Процесс приготовления самбука немного непривычен для нас сегодняшних, но на самом деле, получается замечательное десертное блюдо, которое может украсить любой праздник!
Для приготовления самбука необходимо взять яблочное или абрикосовое пюре…

смешать фруктовое пюре с сахаром и яичным белком (который остался от гоголь-моголь) в меньшей кастрюльке, которую необходимо поставить на лёд в большей кастрюльке и взбивают на холоде до тех пор, пока содержимое не увеличится в объеме в 2-3 раза. Затем, в полученную массу, непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой растворенный и нагретый до 40-45 градусов желатин. После размешивания желатина, смесь охлаждают до комнатной температуры, разливают по формам или креманкам и выставляют на 2 часа в холодильник с температурой 0-4 градуса.
Самбук подается без формочек, на блюдцах, желательно полить сиропом с таким же вкусом, как и пюре в самбуке.